CAP PATISSIER
RNCP35316 - MINISTERE EDUCATION NATIONALE
Taux de satisfaction :
9,5/10
(8 avis)
Formation créée le 09/07/2024. Dernière mise à jour le 14/07/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
CAP Patissier • Programme CAP Pâtissier professionnel : 230 heures. Les étudiants déjà titulaires d’un diplôme de niveau 4 (baccalauréat ou équivalent) ou 3 sont dispensés de l’enseignement général du programme CAP Pâtissier - Cours théoriques - Fiches techniques - Vidéos de travaux pratiques - 2 mercredi par mois Entrainement pratique - 2 MasterClass : des séances d’entrainement en visio, quizz et évaluations régulièrement pour tester vos connaissances
Objectifs de la formation
- Connaître les matières premières et la meilleure façon de les choisir, préparer et travailler
- Savoir utiliser le matériel et les gestes techniques
- Organiser la réalisation des recettes de base étape par étape
- Connaître les fonctions des différents espaces d’un laboratoire
- Développer une approche créative de la pâtisserie
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toutes personnes souhaitant préparer le CAP Pâtissier
Prérequis
- Avoir 18 ans
- Détenir un diplôme au moins de niveau 4 (baccalauréat ou équivalent)
Contenu de la formation
-
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisse- ries: à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
-
Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présences
- Questions orales ou écrites (QCM). Examens blancs
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
100% de taux de réussite des apprenants
65% Taux d'insertion
100%Taux de satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(8 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Obtention du diplôme
Lieu
DREAM ACADEMY ROSNY
1 rue DES POLYANTHAS 93110 ROSNY SOUS BOIS
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
Nous contacter pour la faisabilité du projet